昭和23年、『赤のれん』創業者津田茂氏が、戦時中に中国で食べた「十銭そば」の豚骨スープを、また『博龍軒』創業者の山平進氏が台湾に住んでいた叔父の製麺技法を、互いに持ち寄り現在の博多ラーメンが生まれた。 豚骨を長時間強火で炊き出した濃厚なスープ、低加水の細麺が特徴。長浜漁港の忙しい市場商人相手のため、茹でる時間を短くするためにより麺を細くした結果のびが早くなったため、麺の量を減らしおかわりをできるようにしたのが替玉というシステムの発祥。 替玉は現存する『元祖長浜屋』が元祖になり、ニンニククラッシャーの元祖は『ふくちゃんラーメン』といったように、ストロングな博多スタイルは様々なラーメン店が関わりをもつことで作り上げられたと言える。
