喜多方ラーメン

歴史は非常に古く、大正14年に屋台を引き始めた潘欽星氏（後の源来軒店主）のラーメンが現在の喜多方ラーメンの原型。麺は加水率40％を越える多加水麺。しっかり熟成させた太めのもので、手もみをして縮れさせるのが特徴。スープは基本的に醤油味がベースで豚骨・魚介類・地元の野菜などが入る。喜多方ラーメンの特筆すべきはその水にあり、飯豊山の雪解け水がスープにキレを生み麺の鮮度を高めているという。