青木誠のおすすめ

らーめん紬麦  [東京]

最近賑やかな秋葉原～浅草橋エリア。そんな激戦エリアで、ビルの地下という飲食店としては厳しい場所に昨年末オープンしたのがこちら。最大の特徴は、讃岐うどん用の小麦を100％使用して作られる自家製麺。これは非常に珍しいと思います。実際、滑らかさとむっちりした強いコシは、讃岐うどんに通ずる物を感じさせます。麺だけに非ず、勿論スープも秀逸。動物系・魚介系の双方の出汁がしっかり抽出されたスープは、実にまろやかな、それでいてスッキリとした味わい。無化調である事や油脂が少なめな事・麺の印象も手伝ってか和風な印象が強いですが、ラーメンらしい力強さは充分感じ取れます。わざわざ地下に降りてでも食べる価値ありですよ！

えんや [東京]

北浦和からスタートし、トライアウトで勝ち抜いた末の立川ラーメンスクエアへの出店を経て、この度王子駅近くに移転オープン。
基本的なスタイルこそ北浦和時代から変わりませんが、ここにきて様々な経験を経て覚醒した感が。スープは、鶏を主軸に据えつつ魚介を程よく効かせた清湯。見た目とは裏腹に厚みのあるボディが特徴だが、魚介の旨味や揚げネギの甘味とあいまってバランス良好。シャッキリとした細麺もスープとの相性抜群。当然具材にも抜かりはなく、とりわけ鶏団子は一際存在感を発揮しています。
決して珍しいタイプのラーメンではありませんが、そのクオリティは高く、それでいと独自性もしっかり打ち出せているのが素晴らしいです。