佐藤真一のおすすめ

焼麺 劔 [東京]

中華麺を鉄板で焼く「焼麺」という新たなジャンルで業界を先導する新鋭。旭川の老舗『梅光軒』で長年腕を磨いた店主は、豚骨と魚介の扱い絶対の自信を持つ。今夏の限定メニュー「冷しベジポタつけ麺」は、同店のサブコンセプトであるベジポタを前面に出した冷製イタリアンつけ麺。アラヴィアータやジェノベーゼなど、イタリアンの要素が満載だ。

江東橋 らーめん ここだけ 第三章 [東京]

2007年3月オープン。元々はあっさり系豚骨ラーメンがウリのお店だ。が、今回、研究熱心な店主んが新たに新メニューを生み出した。その名も『牛筋麺』。スープは、背脂の甘みが染み込んだ豚骨ベース。そこに甘辛い牛スジ、ひじき、シャキシャキとしたもやしがどっさり、ネギがトッピングされている。麺は、浅草開花楼のモチモチとした特注麺を使用。甘辛い牛スジの旨みもも豚骨スープに染み込み、モチモチとした太麺にもよく絡む。ひじきの食感も新感覚。これだけのボリュームで価格はな、な、なんと680円！！味・ボリューム・価格どれをとっても満足できる一杯だ。