田中一明のおすすめ

麺屋清水 [東京]

今回紹介するのは、「麺屋清水」。本年６月１９日に東京東部屈指のラーメン激戦区小岩に舞い降りた新店だ！店主さんは、津田沼の大御所的存在である「必勝軒」の御出身。馬込沢の「目黒屋」、蘇我の「石ばし」に続く３軒目の必勝軒公認店舗であり、必勝軒ならではの、東池袋大勝軒と永福町大勝軒の長所が融合された１杯を堪能することができる。なかでも特にお勧めしたいのが「つけめん」！！並盛でも女性やお子さんにとってはボリューム充分な麺量２６０ｇ。成人男性であれば５０ｇ増しの中盛りを注文してみても良いだろう。麺は、自家製の中太ストレート！必勝軒のＤＮＡを引き継ぐ麺肌滑らかなソフトタイプであり、噛み締めるとプチンと切断される軽快な食感が持ち味！スープも、つけ麺の必須要素である３味（甘味、辛味、酸味）のバランスがしっかりとキープされた逸品。煮干し、節をやや強めに押し出した和テイスト豊かな味わいが清冽で、オーソドックスな動物系、魚介系のＷスープながら、極めて中毒性が高い作品に仕上がっている。チャーシュー、メンマなどの具の完成度も高く、詰めの甘さや隙を全く感じさせない。必勝軒公認の冠は伊達ではない。既に名店の貫録すら漂う至高の１杯だ！

自家製麺ばくばく [千葉]

今回紹介するのは、本年５月１日、木更津にオープンした「自家製麺ばくばく」。お店の主は若き天才兄弟。都内の有名店で修業を重ね、この度、満を持して自店を構えるに到った。木更津駅から２ｋｍ弱。徒歩で３０分程度とフリークに挑戦状を叩きつけるような場所に佇むこの「ばくばく」だが、営業時間中、客足が絶えることは全くない！レギュラーメニューとして、あっさりタイプの「醤油らーめん」とこってりタイプの「濃厚つけめん」を提供するが、まずは前者を味わってもらいたい。スープは、なんと、丸鶏、魚介、牛の３種を合わせたもの！啜ると、まず鶏の滋養味豊かな香りが鼻腔をくすぐり、間髪を入れず、魚介、牛の旨味が味蕾に襲い掛かってくる。魚介の甲高い旨味と牛の落ち着いた旨味が口の中でせめぎ合い、そこにふわりと被さるカエシの風味が堪えられない！多種多様な素材を用いているにもかかわらず不協和音を奏でることは一切ない。素材の持ち味を熟知していなければ、このような絶品スープは生み出せないだろう。このスープに合わせているのが、国産小麦と全粒粉をブレンドした細ストレート麺！啜るとツルっと滑るような感触が心地良く、スープの持ち上げも申し分なし。低温処理が施された艶っぽいチャーシューも必食。実に完成度が高い１杯。これまでの木更津に、このようなラーメンは存在しなかっただろう。房総の革命児となる可能性を充分に秘めた傑作だ！